Pourquoi faut-il consommer du rosé en été ? Après avoir savouré des vins rouges corsés tout au long des mois de beau temps s’ils sont normalement associés à des plats réconfortants, l’arrivée de l’été et de ses températures de plus en plus élevées nous incite à passer à des plats plus légers et à des vins plus légers. En fin de compte, nous nous habillons en fonction des saisons, nous consommons en fonction des saisons et, même si on en parle moins, nous buvons en fonction des saisons également. Les vins blancs rafraîchissants et croquants sont certainement parmi mes préférés à consommer chaque été ; cependant, il y a un style de vin qui me rappelle les vacances d’été avec leurs temps chauds et le besoin d’un rafraîchissement génial : le vin rosé. Quel est le goût exact des boissons à base de vin rosé ? Un vin rouge rosé est un vin rouge blanc qui aimerait être un vin rouge ; c’est aussi un vin rouge rouge qui aimerait être un vin rouge blanc. Il possède le niveau d’acidité d’un vin blanc et le fruit d’un vin rouge ; ainsi, le rosé plaît aux palais de tous les horizons. Les rosés possèdent les parfums de fruits frais (fraise, groseille) qui attirent le buveur de vin rouge, mais aussi les notes d’agrumes (citron, lime, pamplemousse) qui attirent les buveurs de vin rouge blanc. Certains rosés ont des nuances de pêche, ce qui en fait le favori des débutants en vin blanc de Nouvelle Planète. Certains rosés sont extrêmement légers, le goût disparaissant assez rapidement dans la zone de la bouche, tandis que d’autres ont un peu plus de couleur, de corps et de saveur durable. Tous les rosés sont d’ailleurs des vins secs, certainement pas sucrés comme un Zinfandel blanc ou un Lancer’s, des boissons à base de vin bien connues dans les années 1980. Comment le vin rouge rosé est-il fabriqué ? Il existe quelques méthodes mais la plus typique consiste simplement à presser le jus de vos raisins et à donner à ce jus une très brève liaison avec la peau, de quelques heures à un jour tout au plus. Les vins rouges ont leur couleur grâce au contact de votre liquide avec la peau du raisin, appelée « moelle », pendant une période de temps considérable allant de plusieurs jours à plusieurs semaines, parfois. Cela confère à votre Cabernet Sauvignon une couleur foncée qui développe la saveur et les arômes tout au long de la fermentation. Les vins rosés ne passent pas par une longue période de contact avec la peau du raisin, c’est pourquoi le vin n’a qu’un soupçon de couleur et est beaucoup plus transparent. Qu’en est-il de la couleur ? Il existe de nombreuses variantes, de l’orange clair au saumon en passant par le rouge fraise clair. La couleur influence-t-elle la saveur du vin ? Oui. La couleur du vin rouge provient du tanin, donc plus le rosé est foncé, plus il sera probablement tannique. Le tanin est vraiment un composé d’origine naturelle que l’on trouve dans la peau, les graines des plantes et les tiges des raisins. Le tanin est compliqué, astringent et amer, ce qui aide les raisins à ne pas être mangés par les oiseaux sauvages et les insectes jusqu’à ce qu’ils atteignent leur maturité en termes de saveur et de couleur, procédures qui coïncident. Gardez à l’esprit que votre rosé a macéré avec la peau pendant quelques heures seulement et que la quantité de tanin qu’il contient est donc très faible. On pourrait dire que les rosés plus profonds plaisent davantage aux buveurs de vin rouge, tandis que les rosés plus légers plaisent aux buveurs de vin rouge de couleur blanche. Comme j’aime boire à la fois des boissons à base de vin blanc et de vin rouge, j’apprécie tous les rosés. Quels aliments se marient avec le vin rouge rosé ? Julia Kid a dit un jour « le rosé peut être servi avec n’importe quoi ». Avec ces conseils de la déesse de la cuisine, vous pouvez maintenant consommer n’importe quel aliment avec un rosé. Cela dit, je ne suis pas sûr de le faire. Mes recommandations d’association avec le rosé sont les suivantes, mais ne sont pas limitées à : un panini au fromage Fontina, au prosciutto et aux figues ; une quiche aux champignons ; une lasagne aux fruits de mer ; du porc effiloché ou des côtes de bœuf ; des légumes grillés, des crevettes, des côtelettes de porc ou des saucisses ; une ratatouille ; un hamburger léger au fromage bleu ; du poulet rôti au citron ; des salades d’été comme les crevettes et les avocats ; les pastèques ; le taboulé ; les fraises et les épinards ; la chaudrée de maïs ; le gravlax ; ou peut-être un bouillon d’écrevisses. Vous pouvez également servir le rosé en apéritif avec un plateau de charcuterie. Je vous suggère d’associer le Domaine Le Roc de Fronton (Sud-Ouest de la France) aux Merguez et au couscous. Les merguez sont des saucisses épicées à base de bœuf ou d’agneau et relevées de harissa. Comme vous pouvez le constater par ce mariage, certains rosés peuvent supporter des aliments au profil gustatif fort. Un rosado moyennement corsé et assez fruité de Ribera del Duero en Espagne, le Montecastrillo Rosado, avec sa couleur rouge vibrante et son fruit épicé, se mariera bien avec du jambon Serrano, du chorizo ou toute autre charcuterie de langue espagnole. N’oubliez pas d’accompagner votre charcuterie espagnole de fromage Manchego. Vous vous souvenez peut-être d’un de mes précédents articles : « ce qui se développe ensemble reste ensemble ». Quand dois-je boire mon vin rosé ? Vous devez consommer votre rosé dans quelques années. La sortie actuelle est en 2016 mais certains rosés qui ont une quantité raisonnable de corps entier peuvent bénéficier d’une année civile supplémentaire dans le contenant. Un rosé de 2015 peut être très agréable, mais les rosés de plus de dix ans ont perdu leur fruité et leur acidité, ce qui en fait des jus alcoolisés ennuyeux. Donc si quelqu’un vous donne un récipient de rosé vieux de dix ans, vous savez maintenant quoi en faire. À quelle température doit-on proposer les rosés ? Le rosé est souvent servi froid, comme un vin rouge blanc rajeunissant. Néanmoins, parce que le vin se réchauffe – ou que les glaçons dans votre récipient à glaçons deviennent moins froids – vous verrez tout à coup dans votre verre des arômes extrêmes de fruits frais rouges et orangés. Ne donnez pas de rosé « froid vodka » ou vous passerez complètement à côté de cette merveilleuse expérience olfactive. Une température de cinquante à cinquante-sept degrés Fahrenheit est une température adéquate pour servir du rosé. Les boissons à base de vin rosé sont authentiques et authentiques et, lorsqu’elles sont sirotés en été et au printemps, elles permettent une rencontre remarquablement agréable.