Parmi les raisins les plus reconnus au monde, le choix est également difficile. Adam Lechmere présente plus qu’un simple look Sideway pour le pinot noir Ce film étonnant, Sideways, est dépassé depuis dix ans. Une façon de mesurer son charme durable serait que la variation de point (extrêmement inférieure) vienne de profiter d’un travail de six jours à Londres; Autre exemple, les vignerons californiens du pinot noir se concentrent néanmoins sur ses effets sismiques sur leur propre industrie. Le personnage central, le milicole Miles, aime le pinot. « Ses arômes sont tout simplement les plus obsédants, les plus brillants, les plus agréables, les plus simples et les plus vieux de la planète … », explique-t-il, en présentant peut-être le facteur le plus vrai du pinot noir. «Cela ne pourrait qu’augmenter au cours de ces quelques coins, certes très peu nombreux, cachés dans le monde. Et seuls les cultivateurs les plus individuels et les plus stimulants sont capables de le faire. »Tellement réel, mais une coutume faite est davantage respectée au sein de l’infraction que par le respect. De même que chaque acteur souhaite s’engager dans Hamlet, chaque vigneron souhaite produire du pinot noir, même s’il possède un terroir plutôt inadapté à cette graine de raisin la plus pernicieuse. Herb pinot exactement là où il est trop populaire, et en général il se transforme en confiture; certains agriculteurs choisissent, car ils pourraient surmonter ce dilemme, contribuant à un vin maigre et astringent. D’autres individus permettent aux raisins de pendre, créant des bombes alcoolisées de fruits frais. Un petit groupe de vignerons californiens était tellement stressé par le calibre du pinot simplement cultivé dans des conditions inadéquates de son état qu’ils ont pu lancer les mouvements In Quest for Harmony (IPOB), consacrés à la production du pinot à son meilleur. Les descripteurs de goût les plus utilisés pour le pinot sont «léger», «éthéré» et «frais». Les arômes de fruits varient entre la cerise rougeâtre et la framboise à la mûre; il devrait y avoir une planète, des truffes, une option de champignons frais, un niveau d’acidité alléchant et des tanins doux. Et où sont ces coins particuliers du monde, nichés de côté? Les conditions météorologiques constituent le principal facteur. Il faut laisser le pinot mûrir progressivement: dans l’éventualité où le temps est trop clément, l’acidité diminue alors que le raisin a un goût développé. Mais s’il fait trop froid, tous ces arômes envoûtants n’ont jamais la chance de passer. La Bourgogne est identifiée depuis des années et des années depuis l’endroit idéal pour le pinot. Il y a ensuite les parties les plus froides de la Nouvelle-Zélande – à mon sens, Martinborough crée une expression plus subtile par rapport au beaucoup plus célèbre Central Otago. Rainy Oregon pourrait faire des miracles, comme en témoigne le nombre de Bourguignons qui s’y essayent. Ensuite, il y a la côte de Sonoma (lieu de naissance de l’IPOB) et plus au sud dans la vallée de Santa Maria et les collines de Santa Rita (où Sideways est défini).